2018年12月21日金曜日

♪\2018年、ショップブログ後記/♪


今年も一年、拙いショップ発信のブログをご拝読くださり、
誠にありがとうございました(*´ω`*)
 
しんどいことが数多く起こりましたね。


ショップのある松山でも、避難勧告がたびたび出て、
公民館などへの避難を強いられました。
心苦しいと思いながら、ショップ営業以来、
初めて台風接近による「臨時休業」も。


お客様から「くれぐれも気を付けて!」「スタッフの安全第一だよ!」との励ましや共感のメールを頂戴しました。結果、従業員や店が無事で、被害も少なく、ホッと胸をなでおろしたとともに、お客様に温かいご理解を頂けたことも、心強かった思い出となりました。

僻地のような?四国で通販サイトをしておりますが、遠隔地であってもつながっているんだ、
関わっているんだ、という思いを新たにし、とってもうれしかったです。

来年はどんなことが起こるでしょう。
「起こる」は英語で「happen」。
happy」の語源、だと聞いたことがあります。

起こることはすべて「happy」。
また、起こる、ではなく、「happy」を「起こしたい」ですね。

ワタクシ、みっちゃんも何か「起こしますよ〜」!!ご期待ください!

We wish you a Happy New Year.

それでは皆様、どうかよいお年をお迎えください。
2019年がみなさまとご家族さまにとって素晴らしい一年と成りますことを、
心よりお祈り申し上げます。

未来食ショップ つぶつぶ店長 鳥越 路代

2018年12月14日金曜日

はるのつぶつぶ de スクスク vol.6                   \♪まかないでハプニング!?♪/


12月も半ばになり、今年もあと2週間ほどとなりました。

つぶつぶに勤めて17か月。後輩もでき、まかないに、ブログデビューと
充実した1年になったと思います(u*)

しかし、余裕が出てきたころに起こるハプニング・・・。
今回のまかないはプチパニックでした!

【ジャガイモ丸ごと味噌煮】  《材料》  (1単位分)
ジャガイモ・・・1kg
ゴマ油・・・大さじ2
味噌・・・大さじ5
水・・・11/2カップ
コンブ・・・5cm
塩・・・小さじ1
1.     よく洗って芽を取ったジャガイモを、
皮ごとゴマ油でよく炒める。
2.     水を加え、鍋底にコンブを入れて、
味噌を上に乗せて塩をふり、ふたをして火にかける。
3.     煮立ったら中弱火でコトコト煮る。
汁が鍋底から1cmくらいになるまで煮たら、全体に混ぜる。
      ♪途中でかき混ぜないのがコツ。                 「野菜だけ? P166」より


毎回試行錯誤しつつ作っているまかない。
火が少し強かったのか、ちょっとお鍋から目を離した隙に、
鍋底が真っ黒に・・・!急いで店長に助けを求めました(>_<)
大丈夫そうなところだけを取り出し、味見。

見た目が真っ黒だったので、これはもう食べられないな・・・、と諦めかけていましたが、
「見た目ほど焦げていないね(^^)」と店長。
サッと新しいお鍋に移し替え、ジャガイモ達をゴロゴロ混ぜ混ぜ。
焦げていたのがウソのように復活しました!
味も問題なく、見た目も写真のようにきれいにできました。
火加減難しいなぁ、と反省しつつ、
スタッフみんなで美味しくいただきましたd(・・*)

現在、はる家では年賀状の作成に、息子とカメラと格闘中です。
ブレないように撮るのは難しいですね・・・。

2018年12月7日金曜日

マッキーの *ゆるーりつぶつぶ* スケッチブック vol.6 \♪あったかスープでほっこり♪/


 
朝晩は冷え込む日が増えて、
比較的暖かい愛媛でも少しづつ冬の気配が近づいてきました。
マッキー農園でも小さい大根が採れたので、
秋に収穫した高キビと合わせて、寒い朝にぴったりのスープを作りました。

 
【高キビとヒエと
  サイコロ大根のスープ】
つぶつぶ雑穀スープP60より

高キビ・・・・・・・大さじ1
ヒエ・・・・・・・・大さじ1
大根・・・・・・・・200g
生シイタケ・・・・・1個
菜種油・・・・・・・小さじ1
水・・・・・・・・・4カップ
自然塩・・・・・・・小さじ1+1/5
ヒマワリの種(トッピング用)適量       

①高キビは熱湯に浸け、フタをして30分以上おく。
②大根は1cm角のサイコロに切る。
③生シイタケは軸を取って放射状に薄くスライスし、軸は薄い小口切りにする。
④鍋に油を熱して大根をさっと炒める。
⑤水を入れて強火にかけ、煮立ったら洗ったヒエと水を切った①の高キビを加える。
⑥沸騰したら塩を加えてひと混ぜし、フタをしてときどき大きく混ぜながら中火で
 30分煮込む。
⑦生シイタケを加えて5分煮る。
⑧スープ皿に盛りつけて、煎ったヒマワリの種をトッピングする。

プチプチと、雑穀の食感が楽しい、心も身体もあったまるスープが出来ました。
みなさんも是非おためし下さい。
さてこの秋、雑穀を収穫したあとの、
店頭のプランター。
「この後どうしよう?何か作りたいねー!」と 
店長からの発信もあり、
スナップエンドウとサラダ菜の苗を、
マッキー農園からつれてきて植えてみましたー 
(。・ω・。) 

2018年11月30日金曜日

ゆいぴーのつぶつぶ凸凹制作部vol.14                   \♪手作り味噌が完成♪/


松山もだんだん肌寒くなってきました。
毛布を出したり、こたつを組み立てたり、
冬支度をはじめました。
そして、年末までにすることを書き出して・・・。

そうだ!そろそろ味噌ができているかも!
2月に仕込んだ味噌を出してみると、今年も無事完成していました。

 
 海の精さんの塩を使った
自家製味噌です。
大豆のつぶし方が荒いので、やや豆感を残した味噌ですが、これも母の味ですよね!
(ということに、我が家ではなっています(^^)






さっそく今夜は、今年初の味噌で具だくさん味噌汁を作りました。
お米は宮城県に住む友人から届いた新米です。

今年はご飯炊きの土鍋を購入して、新米を待っていました(^^
今年も自然の恵みに感謝です!

余談ですが、先日、娘に「お弁当の梅干し変わった?」と聞かれ、
「えっ。もしかして前のほうがおいしかった?」と返すと
「そうなんだよね。前のほうがおいしいよね。」と。

実は海の精さんの紅玉小梅を切らしていて、違う梅干しを入れていました。
その梅干しも、農薬などには気を使った梅干しだったのですが・・・
塩が違うのかな~。
私も初めて海の精さんの梅干しを食べた時に、おいしい!!!と思ったのを思い出しました。

ミネラルを含んだ海の精さんの塩にも感謝です。おいしい♡と感じる食材と出会い、食卓が豊かになりました。


年が明けたら、また味噌づくりの準備に入ります(^^)/


2018年11月23日金曜日

あおりん♥のやってみるみる! vol. 24           \♪山形から 、野菜がやってきた~ !(^^)! ♪/

朝晩寒くなってきましたね。
今年は紅葉狩りに行けなくて、少し物足りないあおりんです。
愛媛にも名所が沢山あります…石鎚山(面河渓)・冨士山(とみすやま)・鈍川渓谷・西山興隆寺・・・
みなさんは紅葉狩り、行かれましたか?

さて~この季節恒例・・
いのちのアトリエから大根たちが届きました(^O^)

さっそくまかない作りです。
スタッフの誰もが大好きでお箸が止まらない【ダイコンのユズ醤油漬け】と、【ダイコン葉のニラソーズ炒め】そして!《マッキ―》の【ダイコンの薄茶クズ煮】は素材の甘みが煮汁に染み出て、
               とても優しい味!煮汁まで飲んでしまいまた。( ^)o(^ )

さらに!材料を使い切る事に使命感たっぷりの≪あっこ≫は【塩漬けダイコン葉】も作ってくれて、 山形のお野菜たちは、店長やスタッフのお腹の中にしっかりと納まりました。
満腹!満腹♪ 
今回は、思わず煮汁まで飲んでしまう、ダイコンの薄茶クズ煮のレシピをご紹介します。

《ダイコンの薄茶クズ煮》野菜だけ? P98
【材料】:(6人分)ダイコン500g・エノキ100g・油大さじ2強・コンブ3㎝・水2カップ・醤油大さじ1・クズ粉小さじ1(同量の水で溶く)
【作り方】
①ダイコンを皮ごと2㎝の輪切りにして6等分する。
エノキはいしづきを取ってほぐし、半分の長さに切っておく。
②鍋に油を熱してダイコンとエノキを炒め、コンブと水を入れてふたをして煮る。煮立ったら弱火にし、さらに10分ほど煮てから、醤油・塩を入れて弱火でダイコンが柔らかくなるまで20分くらい煮る。
③味をみて、水で溶いたクズ粉を加え、一度沸騰させて薄くトロミをつける。








寒くなるのは嫌だけど、お野菜たちがどんどん美味しくなって、まかない作りが楽しみな、あおりんです。
これからどんどん美味しくなるダイコンを是非食べてください♪

2018年11月16日金曜日

あっこの つぶつぶおやつマイスターへの道! vol.1     \♪砂糖を使わないおやつ、どんどんつくります♪/


初めまして、6月入社のあっこです。ブログデビューしました。
皆さま、よろしくお願いいたします。
つぶつぶと出会って、はや5か月、
初めての食材、初めての味、初めての調理方法!

毎週楽しくお料理しています。
おやつ作りが趣味なので、つぶつぶのおやつを、
たくさん作ってみたいなと思っています。
家で初めて作ったつぶつぶおやつは
【つぶプルクリーム】でした。

ヒエ粉+リンゴジュース+自然塩、だけ!!
卵も砂糖も牛乳もなしで!
つまり、冷蔵庫がなくても!
カスタードクリームのようなスイーツが作れます。

ヒエの豊富な繊維とジュースの組み合わせから、舌にも体にもやさしい、砂糖では味わえない甘さのスイーツです。つるんと冷えたスイーツなのに、食べている間に体の中からあたたかくなることに、気付く人がたくさんいます。豊富な繊維と微量栄養素のチームワークが、新陳代謝や栄養の燃焼をスムーズに促してくれます。体の中の毒素を追い出してくれたり、鉄分が多いので造血効果や貧血を予防してくれたりするなど、さまざまな働きが期待できます。 ※つぶつぶ雑穀粉でつくるスイーツとパンより抜粋




おいしくて、体にいいなんて!!素敵な食材に出会えてうれしいです。
   
基本の材料(1単位:できあがりの量=300g
●ヒエ粉 28g1/4カップ)

●リンゴジュース 
 1+1/2カップ(300cc
    
●自然塩 小さじ1/8
 海のミネラルをたっぷり含む自然海塩がおすすめです。
 最初に量って用意しておきます。

つぶプルクリームセット ¥1879(税込)
詳しい作り方やアレンジは、つぶつぶ雑穀粉でつくるスイーツとパン P11
当サイトには、動画もありますので、ご参考になさってください。  https://www.tsubutsubu-shop.jp/item/641.html

2018年11月9日金曜日

さやの つぶつぶトッタン&パッタン vol.1                \♪野菜中華へ挑戦の巻♬/



初めまして!さやです!
今回からつぶつぶブログの仲間になりました!『仕事にいつも一生懸命!』とまつ吉さんブログでもふんわ〜り紹介ありましたが、失敗もたくさんしちゃう、おっちょこちょい者デス☆
でも、ポジティブな気持ちを忘れずにがんばりますので、
温かく見守って読んでくだされば幸いです!よろしくお願いしますm(-_-)
 
さて、私のまかない当番は、店休日明けの月曜!
ありがたいご注文多数の中、週明けのお昼は、スピードとおいしさが求められます!

【野菜の中華炒め】材料 6人分
一口タマネギ 1個分、ナス2個、ピーマン2個、ショウガ5g
湯通し用(水3カップ、油小さじ1、塩小さじ1)油大さじ1
調味料(味噌5g、醤油大さじ1、梅酢小さじ1、酒大さじ1/2、水1/2カップ)クズ粉大さじ1(倍量の水で溶く)

 【一口タマネギをつくりましょう♬】
タマネギを放射線状に切ると中心の方は細かくなりすぎ、料理すると
 先に火が通ってくちゃくちゃになってしまいます。一口タマネギにす
ると、形が揃い、味が均等にしみこみ、独特の食感に、、、、、、。
http://torigoe-tubu.blogspot.com/2017/06/vol28.html


今回はまかないで作った、時短の炒めものレシピをご紹介。
一口タマネギの切り方がポイントです!

つくり方
1.   ショウガを千切りにし、ナス、ピーマンは一口の大きさに切る。
2.   湯通し用の材料を鍋に入れて火にかけ,グラグラと煮立ったところにタマネギ、ナス、ピーマンを入れ、一煮立ちしたらザルにあげて水気を切る。
3.  中華鍋を強火にかけ、油を熱してショウガを炒め、2の野菜をさっと炒める。
4.  調味料の材料を合わせたものを加え、煮立ったら、倍量の水で溶いたクズ粉をまわし入れて
トロミをつける。
♪甘さを出したいときは、具にリンゴやパイナップルを加えたり、調味料の酒をみりんに代えたりしてみて下さい。

野菜だけ ?」のP176に載っていた「野菜の中華炒め」は、
味噌と醤油、梅酢の合わせ調味料で、コクと風味があり、複雑な味わい。
ショウガやクズ粉を使っているので、一気に中華風に仕上がります。
一口タマネギはじめ、具材のサイズが揃っているので、火の通りも均一、
スタッフにも「美味しい」と言ってもらって、今回オススメレシピとして、
紹介させていただきました!皆さんもよろしければ作ってみてくださいね♪
今後ともよろしくお願いします(*´▽`*)

2018年11月2日金曜日

はるのつぶつぶ de スクスク vol.5                 \♪あったかドリンクでリラックス♪/




最近めっきり寒くなってきましたね(・・`)みなさま、体調等お変わりありませんか?




かく言うわたしは息子から風邪をもらい、今年初の風邪をひいてしまいました。



病床の母など知ったことかと、イタズラに精を出す息子・・・。


世の先輩ママさん達を尊敬するばかりです。そんな忙しいママさんにも休息は必要ですよね。
あったかドリンクで、ホッとリラックスしませんか 


≪紅茶派の方はこちら≫ 
【出雲国の紅茶 ティーパック 30g(2g×15)
苦みが比較的少なく、穏やかな風味が特徴で、
とっても飲みやすいです。

茶葉とティーパックの2種類があるので、

お好きな方を選べます♪



≪コーヒー派の方はこちら≫
【カフェ・ド・オルゾ(大麦コーヒー)350g
香ばしい味わいと、麦のさわやかな薫りが特徴です。
淹れ方によって印象が異なるので、熱湯や水出しなど
シーンや気分に合わせて召し上がれます♪


 

≪わたしのオススメはこちら≫
【ほうじ番茶 大 (250g)
充分に熟成した秋番茶を使用しており、
心がホッとする美味しさです。
熱湯を注いで少し蒸らすだけで、すぐ飲めるのが嬉しいです♪
わたしもつぶつぶで毎日ほうじ番茶を飲んでいます♪



今回ご紹介できなかった、あったかドリンクもありますので、
ぜひ当ショップサイトに、お立ち寄りくださいませ♬
https://www.tsubutsubu-shop.jp/category/169.html

2018年10月26日金曜日

マッキーの*ゆるーりつぶつぶ*スケッチブックVOL.5       \♪続・アマランサスを収穫してみた♪/



朝晩、急に冷えてきましたが、皆さん風邪引いてないですか?
今年は次から次へとやってくる台風に、収穫間近の野菜たちは大丈夫かと
ハラハラドキドキのマッキーです。

さて、前回のブログで、アマランサスと高キビの収穫をして乾燥中!
というところまでお話しましたが、その後どうなったでしょう‥?
初の雑穀栽培にしては、元気に育ったアマランサスに
とっても期待していたんですが・・・
いざ脱穀してみるとカサカサの殻しかとれませんでした。
店長に見てもらい、山形の郷田さんに相談してもらったら、なんとっ!
実が全部落ちてしまった後だったことが判明(TT)
採れたのはほんのスプーン一杯ほどでした。ガーーーン!
マッキー今年一番ショックな出来事といっても過言ではない事件でした。

そしてスプーン一杯のアマランサスは、まつ吉先輩おすすめの
アマランサスポップにしようと言うことになり、「雑穀つぶつぶスイート P66
ショップのキッチンでやってみましたが、ほぼ黒コゲ(笑)
マッキー、どこまでもアマランサスに嫌われてます。



よ〜く見ると、ところどころ、ポップコーンのようにはじけているの、わかりますか?












左:スプーン一杯ほどのアマランサス
右:高キビは40gほど













山形の郷田さんやショップのスタッフに「今年、ほぼほぼ
落ちてしまったアマランサスの実が、来春たくさん生えてくるよ」
となぐさめてもらい、来年こそはとリベンジを誓う
マッキーでした。マッキーの挑戦は来年につづく・・・

ちなみに高キビは40g収穫できたので、何か作りたいなーと考え中です。

2018年10月19日金曜日

ゆいぴーのつぶつぶ凸凹制作部vol。13                   \♪ナスの皮のキンピラ♪/

松山もだいぶ気温がさがり、朝晩は少し肌寒くなってきました。
石鎚山も、紅葉し始めたようです。
私のおススメは渓谷の紅葉です。
緑色の苔の上に落ちたもみじが、とにかくきれいです。

若手スタッフも入り、
まかない作りの助けにしよう!と、
昼食時に、グルメクッキングのDVDで勉強させて
もらっているのですが、

先日見た中に、ナスの皮のキンピラがありました。

大根の皮は、少し干して使ったりしていましたが、
ナスの皮で!!!とは衝撃!!!初耳!! 
固くないのかな?歯ごたえは?と興味津々!!!

確か【野菜だけ】にも載っていましたが・・・
映像で見ると、ちょっとしたコツがわかり、
作りやすいですね。厚めにむくのがよさそうです。

ナスの皮で、立派な一品が完成しました(^^




  DVD:大谷ゆみこの雑穀グルメ・クッキング VOL.3
        書籍 :野菜だけ? P21に載っています。


そして、ナスは、
大きさの違いにびっくり!
    
上はスーパーで売っていたもの
下はショップに届いた無農薬のナス

立派なナスで、なんだか得した気分
ですよね。

大きいけど、硬いわけではなく、
柔らかくておいしいんですよ。
農家さんに感謝です(^^)
  
本日は、蒸しナス冷やしと,ナスの皮のキンピラです。おいしくいただきました。