晩秋から冬にかけてが旬のれんこん、
つぶつぶではお馴染みの『宮負さんのれんこん』皆さんはもう召し上がりましたか?
真っ白でホックホク・・・炒めて良し、煮て良し、まさに七変化ですよね!
その中でも私にとっては意外だった、
れんこんとトマトの組み合わせのレシピをご紹介します!
[材料](4人分)
・れんこん…150g
・たまねぎ…100g(1/2個)
・トマト250g(トマト缶でも可)
・合わせ油…小さじ2
・塩…小さじ1
[作り方]
①れんこんは厚さ5mmの輪切り、たまねぎは、5mmのまわし切りにする。トマトは一口大に切る。
②鍋に油を熱して、れんこんを入れてさっと炒め、全体の油がまわったら、たまねぎを加えて、さらに炒め合わす。
③ ②にトマトと塩を入れてさっと混ぜ、トマトから出た水分が煮立ったら、ふたをして中火で10分煮る。
④ふたを開けて大きくかき混ぜ、水分をとばしながら、煮汁がなくなるまで混ぜながら煮る。煮詰まってくると、突然とろみが出はじめます。
※続
野菜だけ?95pより
宮負さんの大きな大きなれんこんを、輪切りにするのは一苦労でしたが、さっぱりと、でもコクのあるカポナータに仕上がりました。
【参考】★れんこんの保存方法★
泥をきれいに落とし(小傷が付いていると、泥に含まれる雑菌でそこから痛み始める場合があるため)濡らした新聞紙で丁寧に包み、さらに乾いた新聞紙で包みます。それをポリ袋に入れ、野菜室で冷蔵保存します。
他に「タッパーに水を張り、きれいに洗ったれんこんを入れ、野菜室で冷蔵保存」という方法も。どちらも10日ほど持つようです。お試しください。
泥をきれいに落とし(小傷が付いていると、泥に含まれる雑菌でそこから痛み始める場合があるため)濡らした新聞紙で丁寧に包み、さらに乾いた新聞紙で包みます。それをポリ袋に入れ、野菜室で冷蔵保存します。
他に「タッパーに水を張り、きれいに洗ったれんこんを入れ、野菜室で冷蔵保存」という方法も。どちらも10日ほど持つようです。お試しください。
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すずさん、どんどん料理が楽しくなっているようでうれしいです!!
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